Qui ne connaît pas la poudre de cacao, un composé fin, fascinant et aromatique qui fait de chaque recette un chef-d'œuvre de goût et d'arôme. Mais... vous êtes-vous déjà interrogé sur le processus qui conduit le fruit de la plante de cacao à devenir ce produit que vous aimez tant ? Ne vous inquiétez pas, vous le découvrirez grâce à notre article
La transformation du cacao, du fruit au produit parfumé
Plante originaire d'Amérique du Sud (déjà utilisée par les Mayas et les Aztèques), le cacao est aujourd'hui de plus en plus apprécié pour ses propriétés ainsi que pour son goût unique et intéressant. Prêt à découvrir comment il est transformé ? Commençons!
Récolte : un doux repos
Le fruit du cacaoyer, une fois récolté, est broyé et laissé à reposer pendant au moins une semaine. C'est à ce moment que la pulpe et les graines sont extraites.
La fermentation : la pulpe s'en va !
Dans cette phase importante, les graines et la pulpe sont laissées à fermenter pendant environ 5 jours, atteignant une température d'environ 50°. De cette manière, la pulpe fond et est séparée des graines. Ce processus inactive la graine, l'empêchant ainsi de germer.
Le séchage : le temps du soleil
