Il carpione nasce come antico metodo di conservazione dei pesci d’acqua dolce (in particolare la trota) e poi con l’andare dei secoli è diventato una ricetta della tradizione – soprattutto piemontese – utilizzata anche per le verdure (e non solo). In questa calda estate non c’è niente di meglio di un gustoso piatto di zucchine in carpione, perfetto come antipasto o come contorno.

Solitamente si tratta di una marinatura in aceto di vino, noi invece vi proponiamo una versione alternativa con il più delicato aceto di mele Germinal Bio.

Le zucchine in carpione sono sostanzialmente dei “bastoncini” di zucchine fritti e poi conditi con una marinatura aromatizzata alla salvia. Seguite i nostri consigli e provate anche voi questa ricetta!

Ricetta zucchine in carpione

Ingredienti:
400 g di zucchine
20 g di sale fino
400 ml di aceto di mele Germinal Bio
3 spicchi di aglio
6 foglie di salvia
3 grani di pepe
15 g di olio extravergine d’oliva
500 g di olio di semi per friggere

Procedimento:
Lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele in quattro nel senso della lunghezza. Tagliate poi ogni bastoncino di zucchina in 2 o 3 parti uguali. Mettete le zucchine in un colino, salatele e lasciatele spurgare per circa mezz’ora.

Tagliate a pezzetti l’aglio e fatelo soffriggere in olio extravergine di oliva con la salvia. Unite l’aceto di mele, tre bicchieri di acqua e i grani di pepe, quindi portate a ebollizione. Lasciate sobbollire per 5 minuti. Al termine dell’ebollizione regolate di sale. Lasciate raffreddare la marinatura.

Sciacquate le zucchine sotto l’acqua corrente e fatele scolare bene. Scaldate l’olio per friggere in una padella dai bordi alti, e friggete poche zucchine per volta. Scolatele con una schiumarola e appoggiatele su carta gialla. Una volta completata la frittura, mettete le zucchine in una pirofila e copritele ricoprendole a filo con la marinatura all’aceto di mele. Coprite la pirofila con pellicola trasparente e lasciate riposare le zucchine per almeno un giorno.

In questo modo le zucchine possono essere conservate per diversi giorni in frigorifero. Inoltre con la stessa marinatura potete condire una buona trota oppure le cotolette di pollo.

Buon appetito con i prodotti di Germinal Bio!